Caracterização microbiológica e físico-química de óleos vegetais extraídos de frutos na Amazônia Ocidental – Brasil
DOI:
https://doi.org/10.55905/rdelosv16.n43-030Keywords:
óleos vegetais, açaí, buriti, castanha, coco, patauá, tucumãAbstract
Os óleos vegetais são importante recurso e merecem destaque pois podem ser utilizados na indústria de alimentos, cosméticos e medicamentos. Foram adquiridos seis tipos de óleos vegetais comercializados no município de Rio Branco – AC, os óleos estudados foram os de açaí, buriti, castanha, coco, patauá e tucumã. Com o intuito de avaliar a qualidade dos óleos vegetais extraídos de frutos oleaginosos comercializados em Rio Branco – AC, foram testadas as características microbiológicas e propriedades físico-químicas dos óleos extraídos de frutos da floresta Amazônica. No geral os óleos apresentaram adequação dentro dos padrões microbiológicos exceto o óleo de coco que teve contagem de bolores e leveduras de 3,6x103 UFC/mL, acima do especificado pela Farmacopeia Brasileira (Anvisa, 2019), quanto as análises físico químicas os resultados dos índices de acidez foram dentro do permitido pela IN n°87 (Brasil, 2021), já no índice de peróxidos, somente o óleo de patauá apresentou 17,5 meq/kg-1, revelando-se superior a 15, estando fora do padrão da legislação vigente. As amostras dos óleos analisados indicaram bom estado de conservação como também boas condições sanitárias demonstrando a qualidade do produto final.
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